regals et delices

mercredi 29 juillet 2009

soupe glacée mentholée aux deux melons, mangue et feves

voici un titre bien long pour quelque chose d'une simplicité incroyable.
On pourrait appeler cela du Gaspacho mais je ne sais pas si le terme s'applique vraiment a autre chose que la fameuse soupe froide aux poivrons qu'on sert en espagne...

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donc voici les ingredients pour 4 verres:

1/2 melon cavaillon
1/2 melon galia (vert)1 mangue bien mure
1 bouquet de menthe
1 poignée de feves (les miennes viennent de chez thiriet et je n'ai eu qu'à les plonger quelques minutes dans l'eau bouillante, pas de corvée d'epluchage!)
sucre en poudre
sel, poivre
glaçons

Faites des billes de melons (environ 6 par verres) avec une cuilleres parisienne (sinon, des petits cubes, ca le fait aussi). Coupez la mague en petits dés. Reservez dans deux bols separés.

Prendre le reste de la chair de melon et les 3/4 de la mangue et mixer le tout avec la menthe + une cuillere de sucre en poudre + 2 pincées de sel fin + poivre.
Ajouter de l'eau bien froide si besoin.

Dans un saladier, melanger un peu de cete soupe avec les dés de mangue restant.

Mettre a blanchir les feves et les refroidir dans l'eau glacée (c'est là que les glaçons interviennent). Les ajouter au melange melon mangue.

Dresser:
dans chaque verre, mettre quelques billes de melon de chaque couleur et verser la soupe. Vous pouvez decorer avec un brin de menthe et servir le tout avec des gressins entourés de jambon cru, type serrano.

servez tres tres frais et degustez sans attendre!

Croyez moi, par temps de grosses chaleurs, on ne mangerait que ça!

BON APPETIT

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dimanche 5 juillet 2009

poulet au citron, thym citron et au miel

Prenez 3 a 4 blanc de poulet pour 4 personnes.
coupez en morceaux de 5 cm environ, pour avoir de belles bouchées moeleuses. Faites les dorer dans un peu d'huile.
Ajoutez le jus puis le zest d'un citron bio (donc forcément non traité) et 3 belles cuilleres a soupe de miel (pour ma part, c'etait du miel de romarin mais tres difficile a trouver donc prenez du miel toutes fleurs, c'est tres bon aussi).

Effeuillez 3 branches de thym citron ou, si c'est du thym commun, 2 petites branches car il est plus fort en gout. Ajoutez le au poulet et laissez le tout carameliser en surveillant, pour que ca ne brule pas!

et regalez vous!!! J'ai servi ça avec des petites pommes de terre grenailles, roties avec de l'ail et un peu de thym et tout le monde a adoré ;o).

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samedi 4 juillet 2009

yaourt maison a la fleur de thym citron

Non je ne suis pas morte... Non je n'ai pas abandonné ma cuisine...

J'ai eu un mois des mois de Mai et Juin, tres chargé au boulot et du coup, plus le temps de mettre a jour mon blog... :o(((
mais me revoilà avec ma derniere recette de yaourt, au thym citron du jardin! Raffraîchissant a souhait, ce qui n'est pas negligeable par ces chaleurs estivales tant attendues!

Il vous faudra du lait entier bien entendu, 1 litre, un yaourt entier, une petite poignée de fleurs de thym citron (mais vous pouvez aussi les faire au thym commun, ca sera juste moins citronné...) et 1/2 pot de yaourt de sucre de canne.

Prenez 1/4 du litre de lait et faites bouillir avec les fleurs de thym. A ébullition, stoppez le feu et laissez refroidir.

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Filtrez et melangez au yaourt, sucre et le reste du lait. Si vous aimez les yaourts plus fermes, rajoutez avant de mettre le lait, un pot de lait en poudre entier (lui aussi!). Sinon, vos yaourts auront une texture de brassés.
mettez en pot et hop! En yaourtiere pour 10h. Moi je les fais le soir, puis je les mets au frigo le lendemain matin pour pouvoir en deguster un a midi... ;o)

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a tres bientôt et surtout BON APPETIT!

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lundi 20 avril 2009

plein de bonnes adresses de blogs

Pour visiter les blogs et recevoir des menus (je viens de decouvrir ce site tres bien fait)

Recettes de cuisine

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mardi 14 avril 2009

passons au dessert!

Depuis quelques jours, je vous fais partager ce qui fut un dîner en tête a tête avec mon amoureux de mari, en commençant par l'entrée, la tatin d'asperges vertes, puis le plat de résistance, le filet de veau aux champignons (article précèdent).

Il est temps de passer aux choses sérieuses, à savoir un dessert qui vous mettra probablement en appétit pour le reste de la soirée (sourire complice de la fille qui ne veut pas passer sa soirée devant le foot... LOL).

tartelettes_fraise_gingembr

Tartelettes aux fraises sur croquant de gingerbreads:

Pour 2 personnes:
125g de biscuits au gingembre
(que vous pouvez remplacer par des spéculoos, en ajoutant du gingembre en poudre, c'est ce qui donne ce petit goût unique et qui pimentera votre soirée!)
30g de beurre fondu
60g de mascarpone
1 bonne cuillère à soupe de yaourt
20g de sucre en poudre
1 cuillère à café de vanille liquide
1 petite barquette de fraises (les garriguettes sont celles qui s'y prêtent le mieux)
2 cuillères à soupe de gelée de groseilles

Passez les biscuits au mixeur (si ce sont des speculoos, mettez le gingembre en poudre après le mixage) et mélangez les avec le beurre fondu.
Étalez le tout dans de petits cercles à pâtisserie et tassez bien. Mettez au frais le temps que cela prenne.

Fouettez le mascarpone avec le yaourt, le sucre et la vanille liquide. Étalez la mixture sur le fond aux biscuits.
Coupez vos fraises en deux et étalez les en rangs serrés sur la crème, qui ne doit plus être visible.

Faite fondre la gelée de groseilles et, avec un pinceau, badigeonnez en les fraises, en prenant soin de bien remplir toutes les fissures.

Réfrigérer jusqu'à dégustation.

Bon appétit (et bonne soirée gros3d15)

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dimanche 12 avril 2009

Filet de veau si tendre aux champignons

filet_de_veau_champignons

Pour continuer avec les recettes faciles, je vous propose un plat principal qui risque d'épater belle maman quand elle viendra déjeuner Dimanche!

Le filet de veau est une des parties les plus savoureuses a mon avis et la cuisson est rapide, ce qui ne vous obligera pas a rester devant la cuisinière toute la matinée a attendre que ça brûle! LOL
Les champignons que j'ai utilisés sont le mélange de champignons de chez thiriet, mais si vous en avez de simples champignons de Paris, ils feront très bien l'affaire.

filet de veau aux champignons:

Pour 4 personnes:
600g de filet de veau
3 échalotes
4 cuillères a soupe de moutarde
4 cuillères a soupe de crème fraîche
(vous pouvez prendre de allégée si vous faites attention a votre ligne)
1 grand verre de vin blanc
500g de champignons
sel, poivre

Dans une cocotte allant au four, faites dorer le filet, puis réservez le dans une assiette.
Faites blondir les échalotes.
Badigeonnez la viande de moutarde et remettez la dans la cocotte.
Arrosez avec le vin blanc, salez, poivrez, couvrez et mettez le tout au four à 180° pendant 45 mn.

Retirez la cocotte du four. Et 10mn avant de servir, ajoutez la crème et les champignons.
Laissez mijoter sur feu doux jusqu'au moment de passer à table!

Bon appétit! 

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vendredi 10 avril 2009

tatin d'asperges, c'est la saison!

tatin_d_asperges_vertes

Avec impatience, j'attendais le retour des asperges vertes, légume de printemps par excellence, si fin et délicat, et qui se prête a tant de caprices de cuisinier(e), dont les miens!

pour ces retrouvailles, je les ai alliées a une autre de mes gourmandises, a savoir l'indémodable Tatin.
Agrémentée de trois fromages plein de fraîcheur et aux saveurs presque estivales, elle vous raviera les papilles autant que moi, c'est certain.

Alors n'hésitez pas et foncez, la facilité de cette recette est déconcertante!

Tatin d'asperges vertes aux trois fromages:

pour 4 personnes:
1 rouleau de pâte feuilletée
400g d'asperges vertes
50g de pignons de pin
100g de féta émiettée
60g d'emmental râpé
1 bonne cuillère a soupe de parmesan râpé

Préchauffez votre four a 200°.
Faites blanchir les asperges dans l'eau bouillante salée 5mn.
Égouttez les et mettez les immédiatement dans l'eau glacée pour les rafraîchir et garder leur belle couleur.

Dans un moule dont vous aurez tapissé le fond de papier sulfurisé, disposez les asperges une a l'endroit, une a l'envers. Saupoudrez les de pignons de pin, ainsi que des fromages.
Recouvrez de la pâte feuilletée et enfournez pour 20mn.

Démoulez au moment de servir.

Bon Appétit!

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mercredi 18 mars 2009

tartelettes bananes coco speculoos choco (rien que ca!!!)

Voici un puuuuuuuuurpuuuuuuuuur délice, que j'ai fait l'autre jour pour des amis et largement inspiré de la recette d'Esthel, trouvé un jour creux au boulot, quand l'ennui (et la gourmandise...) me pousse a aller flâner sur internet et partir a la recherche de recettes aussi belles que bonnes. Allez voir la recette originale elle est au moins aussi belle que celle que je vous livre!

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tartelettes bananes coco speculoos choco (rien que ça!!!)

pour 4 tartelettes dans des cercles de 10cm de diamètre:

- 100g de speculoos
- 20g de pralin
- 30g de beurre
- 2 jaunes d'oeufs
- 50g de sucre de canne
- 2 bananes bien mures
- 3 bonnes cuillères a soupe de coco en poudre
- 30g de chocolat fort en cacao
- sucre glace

Écraser les biscuits et les mélanger avec le pralin et le beurre fondu.
Poser vos cercles sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et repartir le mélange dans le fond de chaque cercle. Bien tasser. Vous devez avoir une couche d'1 cm environ.
Mettre au frais le temps de préparer la garniture.

Préchauffer votre four a 160°.

Battre le sucre et les jaunes d'oeufs jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter les bananes écrasées et la poudre de coco, bien mélanger le tout. Garnir vos cercles de cette préparation et mettre a cuire 30mn.
Démouler et laisser refroidir.

Préparer le nappage au chocolat:
dans 1/2 verre d'eau, faites fondre le chocolat. Quand on obtient un liquide bien lisse, hors du feu, on ajoute le sucre glace, petit a petit, jusqu'à obtenir la consistance d'un sirop un peu épais. Laisser tiédir.

sortez vos tartelettes du froid et passez une lame de couteau autour, comme pour les démouler mais laissez les dans les cercles. Versez le coulis de chocolat dessus et laissez le imprégner la tartelette. Remettez au frais jusqu'au moment de servir...

Et voilà!
Régalez vous!

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mardi 17 février 2009

Duo de roti pour les gourmands!

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un rôti est pour 8 personnes environ.

Il vous faut:

Rôti Orloff
1 rôti de veau d'1,2kg dans la noix pâtissière (très important)
100g d'emmental
12 tranches de bacon
de la crépine et de la ficelle de cuisine

Prendre votre rôti et faire des entailles assez profondes dans le sens de la largeur (mais sans aller jusqu'en bas!).

Couper l'emmental en tranches d'1/2cm d'épaisseur environ. Enveloppez chacune avec une tranche de bacon.

Dans chaque entaille, placer un morceau de fromage / bacon. Bien resserrer le tout avec la ficelle, une première fois dans le sens de la longueur et ensuite faire le tour du rôti, en formant une sorte de spirale assez espacée pour ne pas se perdre dans les entailles.

Fermez avec de la crépine.

Au four a 200° pendant 35mn.

Rôti a la tapenade

pour la tapenade:
200g d'olives noires
2 bonnes cuillères a soupe de câpres
2 gousses d'ail (dégermées et écrasées au presse ail)
des anchois (autant que vous les aimez!)
3 cuillères a soupe d'huile d'olives

1 rôti de veau d'1,2kg dans la noix pâtissière
de la crépine et de la ficelle de cuisine

Préparer la tapenade en mixant au robot tout les ingrédients au robot.

Faire une entaille assez profonde dans votre rôti dans le sens de la longueur, sans aller jusqu'au bout.
Farcir la viande avec la tapenade.

Fermer le tout avec la ficelle en faisant une spirale assez serrée. Entourer de crépine.

Mettre au four a 200° pendant 35mn.

Voici le résultat de celui à la tapenade, le rôti orloff n'a pas eu le temps de poser pour la photo!

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Bon appétit!

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lundi 16 février 2009

terrine de chevre frais aux 3 poivrons

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il vous faut pour 6 personnes:

600g de chèvre frais (petit billy)
2 càs d'herbes fraîches ou surgelées (basilic ou herbes de provence)
15cl de crème liquide
3 poivrons (1 de chaque couleur)
10 feuilles de gélatine
quelques gouttes de tabasco (selon les goûts)
sel, poivre blanc

Commencez par peler vos poivrons. Puis faites les cuire a la vapeur (pour un cuiseur vapeur SEB, comptez 40mn, 10 de plus pour les poivrons verts). Ensuite, épongez les le plus possible pour qu'ils ne rendent pas trop d'eau dans la terrine.

Faites ramollir les feuilles de gélatine dans l'eau froide.

Passer votre fromage de chèvre au robot, avec les herbes, le sel, le poivre et le tabasco. Pendant ce temps, faites chauffer la crème dans une casserole. Hors du feu, ajouter la gélatine et faire fondre en remuant. Ajouter le tout au fromage et redonner un bon tour de robot.

Tapisser votre moule (a cake, c'est parfait) avec du film alimentaire.

Dresser votre terrine: une couche de chèvre, une couche de poivrons, chèvre, poivron, chèvre, poivron, terminez par une couche de chèvre.

Rabattez les bords de votre film alimentaire sur le dessus de la terrine afin de lui éviter tout dessèchement.
Laissez prendre 4h minimum au frigo.

Conseil: si comme moi, vous adorez les moules en silicone, ce n'est toutefois pas l'idéal dans ce cas précis. En effet, les parois étant souples, le poids de la terrine les a un peu ecartées et il a été plus difficile de démouler le tout car le milieu était du coup plus large que le haut... donc un moule en métal ou en pyrex fera très bien l'affaire!

bon appétit

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jeudi 12 février 2009

ma pyramide!

Comme je l'avais prévu, depuis longtemps, j'ai fait pour le baptême de ma nenette, une pyramide de macarons, un peu sur le modèle de celle que j'avais vu chez Lorette.
Biensur, rien a voir car je suis loin d'avoir son expérience mais je la remercie pour tous les conseils qu'elle a mis a la disposition de tous sur son blog!

sans plus tarder, voici la photo...

pyramide_macarons

Pour info, il y avait quatre parfums:

beige: champagne
rose clair: framboise
rouge: fruits de la passion
vert: Menthe chocolat

J'ai du étaler la préparation sur un mois et donc les congeler au fur et à mesure... Cela fonctionne très bien et n'altère absolument pas la qualité des macarons. Il suffit de les laisser à température ambiante une demi heure et ils retrouvent leur merveilleuse texture craquante-fondante et cette explosion en bouche qui nous fait craquer!

Le seul regret est de n'en avoir pas eu assez pour monter jusqu'au sommet, surtout qu'il n'en manquait que 5 ou 6!!! grrrrr... Mais tout le monde était content et ma petite chérie s'est regalée (je l'appelle "ma mère macaron", c'est pas pour rien! LOL)

Je reviendrai d'ici quelques jours vous montrer l'entrée et le plat principal...

D'ici là, régalez vous!
Bizouilles sucrées

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dimanche 11 janvier 2009

je suis la galette, la galette...

... je suis faite avec le blé
ramassé dans le grenier.
On m'a mise a refroidir
mais j'ai mieux aimé courir.
Attrape moi si tu peux!

(Roule galette, Les histoires du pere castor)

Pour faire une bonne galette de Rois aux pepites, il vous faut:

a_galette

et surtout

deux_nenettes_en_pyjama

Il ne reste plus qu'à melanger le beurre, les oeufs, le sucre et la poudre d'amande et suivre en image les conseils des petits chefs!

mosaique_galette_des_roi

Bon appetit!!!

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fondant choco poire

fondant_choco_poire

Ingrédients:

2 oeufs
1 yaourt
150g de farine à gâteau (avec levure)
180g de sucre en poudre
10 cl d'huile de noix
200g de chocolat bien corsé

Préchauffez le four a 180°
Mélangez le sucre et les oeufs et faire blanchir au fouet.
Ajoutez le yaourt, la farine puis l'huile petit a petit.
Faites fondre le chocolat et ajoutez le a la base.
Coupez une belle poire en petits morceaux et versez la dans la pâte.

Mettez le tout dans un moule a cake et au four pour 35mn.
A la sortie, le cake doit être encore un peu fondant à l'intérieur.

Pour la sauce caramel:
1 tasse a expresso de sucre en poudre
1 tasse a expresso de crème liquide
50g de beurre en petits morceau (vous pouvez prendre du beurre salé)

Faites chauffer le sucre a sec dans une casserole, sans y toucher (remuer juste la casserole de temps en temps pour uniformiser la cuisson).
Retirez du feu et verser la crème CHAUDE petit a petit sur le caramel (attention, c'est très chaud et il y a des risque de projection, donc reculez vous un peu!).
Mélangez et ajoutez petit a petit les morceaux de beurre en remuant bien pour l'incorporer de manière homogène.

Versez cette sauce sur la part de gâteau et régalez vous!

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samedi 27 décembre 2008

recette simplissime pour des macarons toujours reussi + petit cour de macaronage en video

Comme promis, je vous donne la recette inratable des macarons a la meringue française, c'est a dire sans sirop de sucre, plus facile a réaliser quand on n'a pas de thermosonde...

pour 60 coques environ (30 macarons):

100g de poudre d'amande
160g de sucre glace
40g de sucre en poudre
3 blancs d'oeufs de la veille
1 goutte de jus de citron ou 1 pincée de sel
colorant (facultatif)

Dans un 1er temps, il faut mixer la poudre d'amande avec le sucre glace pour avoir quelque chose de bien homogène et le plus fin possible. Ensuite tamiser le mélange pour ôter les plus gros grains d'amandes qui auraient résisté a l'attaque du robot.
mettre le jus de citron ou la pincée de sel dans les blancs d'oeuf (ça évite de grainer et ils montent très facilement) et  commencer a les battre. Dès que le fouet laisse des marques dans les blancs, ils sont assez fermes pour ajouter en pluie le sucre en poudre. Versez le petit a petit, tout en continuant de fouetter. vous devez continuer encore environ 2 minutes, pour bien serrer vos blancs. Vous venez de préparer une meringue française!
Ajouter le colorant en poudre maintenant dans le mélange amande - sucre glace. Si vous avez un colorant liquide, vous l'ajouterez au moment du macaronage.
Vous allez ensuite verser en trois fois le mélange poudre, en prenant soin de bien mélanger a chaque fois mais DÉLICATEMENT pour ne pas casser les blancs. Macaronner.

Vient le moment de la petite vidéo (lien a la fin du message) pour vous donner LE truc de la bonne texture (c'est le secret de la réussite)

Dressez a la poche à douille, laissez croûter 1h environ. Pour vérifier le croutage, toucher une coque avec l'index, si ça accroche au doigt, laisser encore un peu. Bon, si ce n'est toujours pas bon au bout de 2h, enfournez quand même, ça serait bête d'attendre.
en ce qui concerne la cuisson, elle varie pour chaque four. Le mien est a 130° pendant 14 minutes, mais je vous conseille de faire plusieurs essais afin de trouver VOTRE réglage.

Après vous n'avez plus qu'a attendre le refroidissement pour les décoller et les fourrer.

Je vous entends déjà d'ici! vous vous léchez les babines, alors vite, en cuisine!

Et bon appétit!

VIDÉO (les proportions ne sont pas les même, mais l'astuce pour la texture marche a tous les coups!)
http://www.dailymotion.comwww.dailymotion.com/related/xptw2_macarons_creation/video/x5hvv1_mes-macaronsmes-macarons_people

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vendredi 26 décembre 2008

JOYEUX NOËL!!!

J'espere que vous avez tous et toutes passé un excellent Noël, entourés de vos familles et amis, tous ceux qui vous sont chers, que vous avez été gatés et que vous avez pu voir les yeux des enfants briller (car c'est ça qui fait le VRAI bonheur de noël!).

Pour ma part, j'ai Passé le 24 chez mon beau frere a la campagne et le 25 chez ma soeur, je n'avais donc rien a preparer... Ce qui m'a un peu frustrée, je vous l'avoue! LOL
Je me suis donc lancée dans la réalisation de petits cadeaux de table, avec les quelques tampons Stampin'up que j'ai acquis au cours de notre derniere réunion avec Agnès, et une bonne quinzaine de pages bazzil rouge.
Voici le resultat, garni de truffes maison et de macarons champagne, After Eight et Mon chéri (maison aussi, biensur!)

collagedenoel

Truffes choclat noir - cannelle:

200g de choclat noir (tres noir)
150g de creme liquide
cannelle (autant que vous voulez mais pas trop quand meme!)
cacao amer en poudre

Truffes Chocolat au lait - pralin:

200g de chocolat au lait
80g de creme liquide
pralin en poudre (on en trouve au supermarché sous la marque Vahiné)

Truffes Blanches à la noix de coco:

200g de chocolat blanc
80g de creme liquide
Noix de coco rapée

Pour faire vos truffes, dans les 3 cas, faites fondre le chocolat au bain marie, puis faites bouillir la creme. Ajoutez la creme bouillante sur le chocolat en 3 fois, en lissant bien entre chaque.
Ajoutez votre ingredient et lissez à nouveau.
Mettez le tout au frais 6 heures (mais evitez le frigo: avec les temps hivernaux, un Tupperware bien fermé peut rester sur le bord d'une fenetre sans qu'un chat chocoholic ne puisse y glisser la patte!)

Une fois refroidi, votre ganache est prete a etre faconnée: avec une petite cuillere, prelevez un bout de ganache et roulez la dans vos mains (bien propres!) et passez la de suite dans l'enrobage de cacao pour les truffes au chocolat noir, de pralin pour celles au chocolat au lait et de coco pour celles au chocolat blanc.

remettez les au frais jusqu'a degustation mais ne les laissez pas trainer plus d'une semaine... De toutes facons, elles tiennent rarement au delà! LOL

MACARONS AU CHAMPAGNE:

creme au champagne:
10 cl de champagne
40g de sucre en poudre
10g de maizena
1 oeuf
80g de beurre mou

Faites bouillir le champagne avec 20g de sucre semoule.
Pendant ce temps, battez l'oeuf avec les 20g restant de sucre, jusqu'a ce qu'il blanchisse. Faites le au batteur electrique, ca vous evitera des crampes! lol
Ajoutez la maizena, lissez, et versez dessus le champagne bouillant. Remettez le tout dans la casserole et faites epaissir a feu doux.
transferez dasn une jatte et mettez le beurre par petits morceaux, en melangeant bien à chaque fois pour avoir une creme bien lisse.
Mettez au frigo une heure environ, et quand elle est devenue de la consistance d'une ganache, garnissez vos macarons!

Je suis desolée de ne pas pouvoir vous montrer une photo correcte de ces macarons, ils ont été fait au dernier moment et j'ai tout simplement oublié (dans la précipitation) de prendre mon appareil!
Mais dès que j'en refais, je vous montre tout, c'est promis ;o))

pour les coques, je vous mettrai bientot une recette des plus simple et un lien vers une petite vidéo qui vous dévoile le secret de la texture de l'appareil a macaron, pour ne plus jamais les rater!

en attendant, bon appétit et REGALEZ VOUS!!!

a bientot

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